今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

: F0 i0 W3 b0 g5 l. g: S4 f回复 15# luna
: j7 y" o7 G" M+ l3 s2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
9 {/ w' t3 L1 ^+ Q: c+ r5 J, S) ~火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
猪肉馅
9 E; a0 P& x% j* }( _打个蛋进去
2 ]0 ~* ]' h- c6 y加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
加水或鸡汤 搅拌上劲
. s4 e4 o* C6 S  A0 M' i6 @我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578

) g8 _! c9 s" n' ?4 r# ~3 D
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
' G9 P  O* b9 w/ X% t$ M女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
2 _. j0 d' w6 y( t; L3 [- L
) x* L- L/ \7 y, P求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

2 l1 S' u, k" q+ f6 n! |0 a3 y$ F鱼肉馅的做法：
, {9 W& [  g4 e' J2 C( z
1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。

几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3 k+ @* Z( i6 M+ p+ s1 x( z' k3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
' z) i  R: }9 I" Y4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。

鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

% c* p2 J/ {4 p+ q9 u+ |) u, ?
& b4 v0 U1 ~3 `3 H- s7 r3 \; H1 @1 j至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
' w! m3 F% ~8 I' a2 Y" d( J$ Q
西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone
/ A  N: B" l& C

    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

谢谢分享啊 给力！
9 Q( P5 z: L' h! I, N" q8 }& L# r
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
6 ~) L9 d- ^& Z8 Z% u: Z* G* n3 ]
学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone

  @; |7 k+ ~, x4 M/ l
   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
" G% y9 N& F8 o, _* r: u
* W- w9 W6 L- y% s0 W/ d; I
: [2 R1 l; T, T! ~' _1 X0 u   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

3 ?. o" B! ]/ _+ E9 B/ [
2种方法

2 ]5 R- x- J% V' y0 b3 O5 I   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
2 m0 c# Q7 g" D; v, }# w' a/ L9 M  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

! r+ s1 G; J/ H: ~7 k* _! @处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。