吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？以前的方式真是弱爆...

冰点

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

冬天这么冷的季节，怎么少得了火锅！每每一开吃简直停不下来。好锅还得配好料，这次教程的名字叫做“极品火锅蘸料教程”，一起来看看吧！

) c- E6 Z; ]4 F1 |9 c8 ^5 ~2 o　　红肉&肉丸篇

, f. R! Q/ G' O3 m& D$ {2 Q　　吃货的世界：我要吃肉！肉！肉！
- L7 _1 _) ^) g$ [- X' N
　　提到火锅类的常客，就不得不说红肉了，其中又以肥牛以及羊肉片为最典型。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也有不同的蘸酱对应哦。

0 |8 Z1 z. l5 I　　>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷
$ @8 O# R7 ]! P
9 L, `# F. _7 ^) L: x　　

　　这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
. v& j5 ?' t; ~2 U7 R, @
8 p, q! }7 @5 Y* w( e　　- 酱油底 -

　　
2 F) B% p$ x+ ]
1 o2 }" y2 e5 ?( @+ }# B+ l　　基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

　　可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。

+ Z. |# `+ g5 R1 \5 I　　特殊推荐：芥末油
/ V. j$ r: ^. P5 {* J0 g  h
: r: b5 U( g1 l" ^/ M　　- 麻酱底 -
. p0 R& B. J- e& X
　　
) }/ U! D: ]( \
　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
' O* Q6 p9 ]/ p
　　可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
. u8 a: S) c: j$ g
　　特殊推荐：芥末油

　　特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
3 u: h8 E9 h! d* X) H
　　- 干料底 -
4 w9 x) @* k: q% m% q
. S2 X0 N- Q7 ]$ h　　（常用于麻辣火锅）

　　

( S- _8 U7 B" ?- m4 W8 s　　基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
+ ?" y9 N# W7 E7 c. w/ I( N
　　可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
6 X2 h2 K' I" t3 {6 e/ E+ b4 G
　　特殊推荐：汤底

　　特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

　　>>品质较好的牛肉

, |; H, {* v/ s, g　　
. W' s$ |, h+ T% T8 F3 s* H
3 p$ Z5 |4 v8 W4 R　　

　　这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。

- E& c$ i# P% s/ t! ^　　所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。

( \, \2 Y/ r, r* ]; S　　- 酱油底 -
7 H5 I& q# r% S9 m, C% }! E
8 \0 r+ P% N7 E' d. a　　
' Q3 p2 G# u" o* P  c8 ?1 a+ I3 z2 L7 p
6 A2 x. }* x' F$ L) g8 B/ h　　基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
2 i6 D3 o3 H, [! ]. \% o) t  a
( h: h; l/ a& B' Y: T( V　　可选配料：辣椒圈，香菜

9 p- H/ g5 S5 ^4 f  R3 o　　特殊推荐：芥末油
5 H9 W5 Q# x7 J- G8 M
3 L: w+ Y+ K7 L! N6 }+ z　　- 麻酱底 -

　　

4 B9 o0 M) @) y7 b& |9 L　　基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳

　　可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻

　　特殊推荐：芥末油
( l: m) d6 ~5 r: C+ C
4 U* P- h* b4 L: M　　注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
2 M: X( O3 T+ d
( z3 I1 F5 q8 B; o　　>>经典的潮汕牛肉
8 @$ b3 s; f8 F8 B
9 u, _; ^  z1 U6 C" M9 U% B　　

　　同样，适用于任何宰杀过后 6 小时内就被享用的牛肉。

0 V8 |* _1 d- c9 s0 ]: [0 ^* e　　如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当你看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。
( ~( l) R' J' F; \3 l- m7 E
　　说了一堆废话，我们继续来看酱料。建议很简单，就两条：
2 S6 _. f' }- J& y: k( w
2 d( b) x" J7 L( [9 t7 m8 O( L. A- b: ~4 f　　
/ i4 t$ b7 F+ z, p7 a2 i
$ g# s8 _9 Z8 E! M7 @" m! e7 X　　1. 使用店家提供的沙茶酱。

　　2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

　　不要问我为什么开篇有肉丸，却没有肉丸的攻略，你随便跟着人家红肉一起蘸就好啦，都是肉嘛

, O+ `! T5 c* r7 Z3 e( \7 @　　

　　蔬菜菌菇篇

% b6 }3 `; C: {6 }5 e　　虽然吃货们的世界主要是肉肉肉，但素还是需要绿色蔬菜做搭配的好嘛！
" m, e# s1 _; w& N9 F+ ]) k
　　>>人见人爱的菜菜们

　　
1 E  F7 }' z: w! Q0 p
　　首先，让我们先来看看一些火锅中常见的，没有特殊味道的蔬菜，比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。

# N3 ~' ]9 \$ Z" d6 v' a　　这些蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
, s& z/ l% |3 z6 q( n
　　而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，小编建议酱料只要一款就够啦！

/ [1 g5 ~. l" @  x　　- 酱油底 -

　　

- r. C0 B, `% H+ ^2 K5 ~　　基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油

　　可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈

　　注：千万，千万，不要往里面加入过多油性，或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面，导致蔬菜的清香味无法散发——所以，除非你只是随便吃两口，否则请不要使用麻酱。

　　>>丧心病狂的菜菜们
4 a: c  ^5 v; o) v2 o* b
　　

% o* @* h: ^* q8 g　　除了以上常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。对于不爱吃的人来说，可以称得上是丧心病狂。常见有三：皇帝菜，茼蒿，香菜。

/ Z% _# {) [# Z2 |2 x, {/ a2 s0 e6 }+ i　　嗯，虽然没有任何恶意，但对于这些重口味菜菜（除了皇帝菜），小编的个人建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。或者索性换了这些菜？
  E1 |4 [; s. N1 J. b
　　>>百搭好吃的菌菇们

　　

& p8 U2 p4 Y$ y: _　　至于菌菇类面，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

　　这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
$ ^4 q0 G: [0 t0 Q
　　奢侈海鲜篇
, e6 l- Z( F' M. S, L+ y* x
　　

　　用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

$ g  w" ?. C1 F# u! {7 j  L　　大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

　　

　　鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。
1 n9 k! f" ]7 V8 Q# R0 I
　　- 酱油底 -

　　
; R4 k) t5 P; @+ y2 }% n% W  W
　　基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）

　　可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
  k8 X. h; Z3 g7 i2 X
　　特殊推荐：芥末油（几滴）
& b, h. R+ h, o2 K
; W; \- [' ?5 c# ~2 G5 m$ [　　注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
/ n+ E" Z  Z  \4 b/ N
　　万能蘸酱篇
6 o5 F# G7 u+ E% J' Z3 W
3 c/ L9 B% a1 i) v. L　　最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~
% }9 I* X5 U7 n) h6 X2 ^5 j
　　

7 N. x1 E& J" R- R; F' E& @　　其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

& ^* q# C' m/ `4 g/ ^- K2 C0 M* D　　- 酱油底 -

# O: m0 \+ \  U/ ^　　一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）

( r- {7 M4 F4 e　　- 麻酱底 -
/ }6 F6 F9 A" |7 O* K3 ]5 j- ^
* g. j3 x1 Z, O" f　　麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

　　

! _: u& Q, H% X% W　　以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。

8 B, N& R  [% a+ g
0 @: @2 d  d6 b# F, f7 R% b( E

0 V# l& \2 W7 z2 }

waynewu1998

收到了，您太有才了！